Opis
🔥 Intensywne, dwudniowe szkolenie zawodowe z produkcji klasycznego croissanta francuskiego, skierowane do czynnych piekarzy 👨🍳, technologów piekarstwa ⚙️ oraz właścicieli piekarni 🏭, którzy chcą opanować zaawansowaną pracę z ciastem półfrancuskim (viennoiserie). Czego się nauczysz? 🧈 Produkcja ciasta półfrancuskiego (viennoiserie) Nauczysz się przygotowywać elastyczne, stabilne ciasto bazowe z uwzględnieniem hydratacji 💧, temperatury 🌡️ i fermentacji kontrolowanej ⏱️. 📐 Technika laminacji (tourage) Prawidłowe składanie 🧩, liczba warstw, praca z masłem, kontrola temperatury i zapobieganie pęknięciom warstw ❄️. 🔥 Formowanie, rozrost i wypiek Techniki zwijania 🌀, proofing, parametry wypieku w różnych typach pieców ♨️ (deck / konwekcyjny). Produkty wykonywane podczas szkolenia: 🥐 Croissant klasyczny 🔥 Croissant double baked 🍫 Pain au chocolat 🍇 Pain aux raisins 🌸 Raspberry flower 🍦 Waniliowy cruffin 🌀 Nowojorski croissant rolls (croon) Wszystkim kursantom zapewniamy: 1. stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały 2. surowce 3. skrypt z recepturami 4. obiad, kawę, napoje 5. fartuch z logo szkoły na własność 6. certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia
🔥 Intensywne, dwudniowe szkolenie zawodowe z produkcji klasycznego croissanta francuskiego, skierowane do czynnych piekarzy 👨🍳, technologów piekarstwa ⚙️ oraz właścicieli piekarni 🏭, którzy chcą opanować zaawansowaną pracę z ciastem półfrancuskim (viennoiserie). Czego się nauczysz? 🧈 Produkcja ciasta półfrancuskiego (viennoiserie) Nauczysz się przygotowywać elastyczne, stabilne ciasto bazowe z uwzględnieniem hydratacji 💧, temperatury 🌡️ i fermentacji kontrolowanej ⏱️. 📐 Technika laminacji (tourage) Prawidłowe składanie 🧩, liczba warstw, praca z masłem, kontrola temperatury i zapobieganie pęknięciom warstw ❄️. 🔥 Formowanie, rozrost i wypiek Techniki zwijania 🌀, proofing, parametry wypieku w różnych typach pieców ♨️ (deck / konwekcyjny). Produkty wykonywane podczas szkolenia: 🥐 Croissant klasyczny 🔥 Croissant double baked 🍫 Pain au chocolat 🍇 Pain aux raisins 🌸 Raspberry flower 🍦 Waniliowy cruffin 🌀 Nowojorski croissant rolls (croon) Wszystkim kursantom zapewniamy: ...