Zapisz się na szkolenie: Zaawansowane kiszenie i fermentacja | Michał Kępiński
Opis
Zapraszamy Was do niezwykłego świata kiszonek. Przewodnikiem po różnego rodzaju procesach fermentacji będzie Michał Kępiński, doświadczony kucharz, który odbywał staże m.in. w KOKS (1 gwiazdka Michelin) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin). ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kiszenie-fermentacja,3,498,884 Program szkolenia: ⦁ Dzień 1 Podział produktów fermentowanych Wpływ produktów fermentowanych na organizm Mikrobiologia produktów fermentowanych Przybory i narzędzia do wytwarzania produktów fermentowanych Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod Degustacja kiszonek tworzonych przez prowadzącego ⦁ Czarne owoce i warzywa - teoria i praktyka ⦁ Wędliny dojrzewające - teoria i praktyka ⦁ Gravlax - teoria i praktyka ⦁ Rakfisk - teoria ⦁ Sik Hae - teoria ⦁ Ræstkjøt - teoria ⦁ Sos rybny - teoria i praktyka ⦁ Garum - teoria i praktyka ⦁ Miso - teoria ⦁ Tempeh - teoria ⦁ Koji - teoria ⦁ Dzień 2 Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod: ⦁ Umeboshi - teoria i praktyka ⦁ Kiszenie w soli - teoria i praktyka ⦁ Kiszenie w solance - teoria i praktyka ⦁ Kiszenie w fermentowanych produktach mlecznych - teoria i praktyka ⦁ Kiszenie w pastach zbożowych - teoria i praktyka ⦁ Zuke - teoria ⦁ Zakwas na chleb - teoria i praktyka ⦁ Zakwas na barszcz - teoria i praktyka ⦁ Kimchi - teoria i praktyka ⦁ Hoshigaki - teoria i praktyka ⦁ Ocet wodny - teoria i praktyka ⦁ Ocet z soku - teoria i praktyka ⦁ Conserva Cruda - teoria Szkolenie prowadzi: Michał Kępiński -szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.
Zapraszamy Was do niezwykłego świata kiszonek. Przewodnikiem po różnego rodzaju procesach fermentacji będzie Michał Kępiński, doświadczony kucharz, który odbywał staże m.in. w KOKS (1 gwiazdka Michelin) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin). ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kiszenie-fermentacja,3,498,884 Program szkolenia: ⦁ Dzień 1 Podział produktów fermentowanych Wpływ produktów fermentowanych na organizm Mikrobiologia produktów fermentowanych Przybory i narzędzia do wytwarzania produktów fermentowanych Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod Degustacja kiszonek tworzonych przez prowadzącego ⦁ Czarne owoce i warzywa - teoria i praktyka ⦁ Wędliny dojrzewające - teoria i praktyka ⦁ Gravlax - teoria i praktyka ⦁ Rakfisk - teoria ⦁ Sik Hae - teoria ⦁ Ræstkjøt - teoria ⦁ Sos rybny - teoria i praktyka ⦁ Garum - teoria i praktyka ⦁ Miso - teoria ⦁ Tempeh - teoria ⦁ Koji - teoria ⦁ Dzień 2 Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz meto...