Warsztaty fermentacyjne - podstawy kiszenia

Ten warsztat to praktyczne wprowadzenie do świata fermentacji warzyw. Skupiamy się na podstawach, bezpieczeństwie i smaku, a przede wszystkim na tym, żebyś po zajęciach bez strachu kisił/a w domu i eksperymentował po swojemu. Dla kogo? • dla osób początkujących • dla tych, którzy już kiszą, ale chcą zrozumieć, co naprawdę się dzieje w słoiku • dla ciekawych jedzenia, sezonowości i fermentowanych smaków Degustacja w ciemno W trakcie warsztatu odbędzie się degustacja w ciemno fermentów. Bez etykiet, bez podpowiedzi - skupimy się wyłącznie na smaku, zapachu i teksturze. Będziemy próbować różnych kiszonek i wspólnie zgadywać: • co jest czym • z jakich warzyw powstała dana kiszonka • jakie dodatki i przyprawy mogły zostać użyte To ćwiczenie pomaga wyostrzyć zmysły, lepiej zrozumieć, jak fermentacja zmienia smak, i pokazuje, jak bardzo nasze wyobrażenia potrafią różnić się od rzeczywistości w słoiku. Część teoretyczna Omówimy najważniejsze fundamenty kiszenia: • czym jest fermentacja mlekowa i dlaczego działa • sól - ile, jaka i po co • bezpieczeństwo: jak kisić, żeby było zdrowo i bezpiecznie • warunki fermentacji (temperatura, czas, tlen) • jak rozpoznać dobrą fermentację, a kiedy coś poszło nie tak • jak sterować smakiem: kwaśność, chrupkość, aromat Teoria jest krótka, konkretna i od razu powiązana z praktyką. W części praktycznej zrobimy: Polskie kimchi - kapusta kiszona inspirowana kimchi Przygotujemy kapustę kiszoną inspirowaną koreańskim kimchi, ale opartą na lokalnych składnikach. Zamiast tradycyjnej pasty użyjemy aromatycznej mieszanki z owoców i grzybów, która nada kiszonce głęboki, umamiczny smak. Fermentowana marchewka - budowanie smaku w kiszonkach Na przykładzie marchewki pokażemy, jak łatwo można tworzyć różne profile smakowe w fermentowanych warzywach. Surówka z fermentowanych nowalijek ze świeżymi ziołami Lekka, wiosenna kiszonka z sezonowych warzyw - chrupiąca i bardzo aromatyczna. Kiszone buraczki na chłodnik Przygotujemy klasyczne kiszone buraki, które stanowią bazę do chłodnika i barszczu. Co wynosisz z warsztatu? • swoje kiszonki do domu • E-book z przepisami na kiszonki • solidne podstawy teoretyczne • pewność, że potrafisz kisić sam/a • inspirację do dalszych eksperymentów • świadomość smaku, procesu i sezonowości Czas trwania 2,5 - 3 godziny z krótką przerwą Uwaga: Ze względu na sezonowość i dostępność składników część produktów przygotowywanych na warsztacie może się różnić od tych wymienionych w programie. Rezerwacja miejsca Early bird: 200 zł (pierwsze 5 miejsc) Cena regularna: 230 zł Rezerwacja miejsca następuje po wpłacie BLIK na numer 725 192 180 z dopiskiem: „rezerwacja - warsztaty fermentacji + imię i nazwisko". Po dokonaniu wpłaty proszę o krótkie potwierdzenie na Messengerze lub mailowo - [email protected] Liczba miejsc jest ograniczona - pracujemy w kameralnej grupie. Rezygnacja W przypadku rezygnacji do 7 dni przed warsztatami możliwy jest pełny zwrot wpłaty. Po tym terminie opłata nie podlega zwrotowi, jednak miejsce można przekazać innej osobie. Informacja organizacyjna Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania warsztatów w przypadku niewystarczającej liczby uczestników lub z przyczyn niezależnych. W takiej sytuacji wszystkie wpłaty zostaną niezwłocznie zwrócone uczestnikom.

Ten warsztat to praktyczne wprowadzenie do świata fermentacji warzyw. Skupiamy się na podstawach, bezpieczeństwie i smaku, a przede wszystkim na tym, żebyś po zajęciach bez strachu kisił/a w domu i eksperymentował po swojemu. Dla kogo? • dla osób początkujących • dla tych, którzy już kiszą, ale chcą zrozumieć, co naprawdę się dzieje w słoiku • dla ciekawych jedzenia, sezonowości i fermentowanych smaków Degustacja w ciemno W trakcie warsztatu odbędzie się degustacja w ciemno fermentów. Bez etykiet, bez podpowiedzi - skupimy się wyłącznie na smaku, zapachu i teksturze. Będziemy próbować różnych kiszonek i wspólnie zgadywać: • co jest czym • z jakich warzyw powstała dana kiszonka • jakie dodatki i przyprawy mogły zostać użyte To ćwiczenie pomaga wyostrzyć zmysły, lepiej zrozumieć, jak fermentacja zmienia smak, i pokazuje, jak bardzo nasze wyobrażenia potrafią różnić się od rzeczywistości w słoiku. Część teoretyczna Omówimy najważniejsze fundamenty kiszenia: • czym jest fermentacja mlek...