Opis
ZAPISZ SIĘ JUŻ DZIŚ 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kulinarne-ryby-i-owoce-morza,3,578,958 DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE? • Poznasz nowoczesne techniki obróbki ryb i owoców morza, które podniosą poziom Twojej kuchni do klasy premium • Nauczysz się tworzyć autorskie, rentowne dania z wykorzystaniem ryb słodko i słonowodnych • Zdobędziesz wiedzę, jak prowadzić kuchnię w duchu zero waste i świadomego food costu • Przećwiczysz wszystkie techniki w praktyce, pod okiem wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni - Pawła Salamona • Otrzymasz gotowe rozwiązania, które możesz od razu wdrożyć we własnym lokalu DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE? Szkolenie jest skierowane do: • Szefów kuchni i kucharzy, którzy chcą rozwijać swoje kompetencje w zakresie przyrządzania ryb i owoców morza • Restauratorów i właścicieli lokali, którzy pragną wzbogacić menu o innowacyjne i dochodowe dania • Pasjonatów gastronomii, którzy chcą pracować z produktami premium i tworzyć kuchnię autorską • Zespołów kuchennych, które potrzebują praktycznego przeszkolenia z zakresu technik kulinarnych CZEGO NAUCZYSZ SIĘ NA SZKOLENIU: W trakcie warsztatów przećwiczysz tajniki kulinarne wykorzystywane przez Pawła Salamona: • Specyfika ryb słodko i słonowodnych i ich dostępność - z jakimi dostawcami najlepiej współpracować, gdzie ich szukać, jak weryfikować jakość dostarczanych produktów. • Jak przekonać klientów do niedocenianych polskich ryb - przykłady dań skomponowanych z użyciem ryb takich jak pstrąg czy karp. • Dowiesz się, jak zminimalizować ilość odpadów w myśl idei zero waste i stworzyć niezapomniane autorskie dania. • Zdobędziesz szeroką wiedzę na temat różnych gatunków ryb - jak wydobyć ich walory i jak je wykorzystać w swojej autorskiej kuchni. • Poznasz najlepsze metody obróbki ryb oraz połączysz je z zaskakującymi składnikami, co przełoży się na wysokiej jakości smak. • Podpatrzysz autorskie rozwiązania w zakresie rozbioru i filetownia ryb i wyjedziesz z praktycznymi wskazówkami, jak to dobrze robić we własnej restauracji. • Otrzymasz wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu produktów na jednym talerzu. • Nauczysz się pięknego i nowoczesnego prezentowania dań, który zaskoczy klienta i sprawi, że będzie chciał wrócić do Twojego lokalu. • Dowiesz się, w jaki sposób dbać o prawidłowy food cost potrawy przy jednoczesnym zachowaniu jej najwyższej jakości gwarantującej satysfakcje odwiedzających restaurację. PROGRAM SZKOLENIA: CZĘŚĆ I. Jak stworzyć autorskie menu oparte na daniach z ryb? (2h) RYBY SŁODKO I SŁONOWODNE - PODZIAŁ I ICH SPECYFIKA • Gatunki ryb i ich specyfikacja • Dobrostan ryb - sprawdzone źródła • Użycie technik kulinarnych przy obróbce ryb - obróbka wstępna, sposoby patroszenia, filetowania i krojenia ryb • Podział ryby - jak wykorzystać rybę w maksymalnym stopniu aby zminimalizować ilość odpadów • Techniki obróbki i zastosowanie poszczególnych elementów ryb WYWAR • Wywar rybny - jak go przygotować i przechowywać • Wykorzystanie wywaru - consomme, zupa, sosy TRENDY • Jak zaskoczyć naszych Gości na talerzu? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności. • Dania Surf&turf w karcie, nietypowe połączenia. CZĘŚĆ II. Warsztaty kulinarne w praktyce (12-14h) • Przygotowanie dań z wykorzystaniem technik omawianych w części I, m.in: - Rolada z pstrąga z kremowym sosem selerowym - Dorsz z ostrygowym beurre blanc, szparagami i zielonym groszkiem - Ravioli z łososiem z zielonym groszkiem, wasabi mascarpone i oliwą szczypiorkową - Zupa z krewetek z kremem whisky - Jesiotr z dodatkami z kalafiora, bisque z marchewki i yuzu • Kompozycja dań na kilka sposobów z wykorzystaniem zaskakujących połączeń. • Wskazówki w zakresie wykończenia dania w oparciu o nietypowe pomysły i najnowsze trendy kulinarne POZNAJ PROWADZĄCEGO: PAWEŁ SALAMON - Wielkopolski Kucharz Roku 2016 a zaraz po tym zdobywca Kulinarnego Pucharu Polski 2016 oraz drugiego miejsca na podium tego samego konkursu w roku kolejnym - 2017. Uhonorowany tytułem Młody Talent 2017 w konkursie Poland 100 Best Restaurants. Otrzymał prestiżowe wyróżnienie w międzynarodowym kulinarnym Żółtym przewodniku Gault & Millau 2016 i 2017. Uczestnik wydarzenia Goût de France 2016 i 2017. Aktywnie współpracuje z Ministerstwem Edukacji Narodowej oraz z Fundacją Rozwoju Systemu Edukacji. Wieloletni Szef Kuchni w Restauracji Destylarnia Pałacu Mierzęcin. Obecnie prowadzi restaurację Strona. w Poznaniu. //////////////////////////////////////////////////////// ASHANTI - Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ul.Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź tel. (+48) 42 942 09 88 [email protected] Szkolenia dla kucharzy, cukierników, piekarzy, baristów, barmanów, sommelierów, oraz warsztaty dla pasjonatów gotowania. Zawsze aktualna oferta szkoleń: https://sklep.ashanti.pl
ZAPISZ SIĘ JUŻ DZIŚ 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kulinarne-ryby-i-owoce-morza,3,578,958 DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE? • Poznasz nowoczesne techniki obróbki ryb i owoców morza, które podniosą poziom Twojej kuchni do klasy premium • Nauczysz się tworzyć autorskie, rentowne dania z wykorzystaniem ryb słodko i słonowodnych • Zdobędziesz wiedzę, jak prowadzić kuchnię w duchu zero waste i świadomego food costu • Przećwiczysz wszystkie techniki w praktyce, pod okiem wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni - Pawła Salamona • Otrzymasz gotowe rozwiązania, które możesz od razu wdrożyć we własnym lokalu DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE? Szkolenie jest skierowane do: • Szefów kuchni i kucharzy, którzy chcą rozwijać swoje kompetencje w zakresie przyrządzania ryb i owoców morza • Restauratorów i właścicieli lokali, którzy pragną wzbogacić menu o innowacyjne i dochodowe dania • Pasjonatów gastronomii, którzy chcą pracować z produktami premium i tworzyć kuchnię autorską • ...