Szkolenie: Szef Kuchni - Techniki Gotowania | Michał Kępiński

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-techniki-gotowania,3,578,1732 DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE? Zapraszamy na zaawansowane, dwudniowe szkolenie kulinarne stworzone z myślą o osobach, którzy chcą rozwijać swoje umiejętności, poszerzać repertuar technik i gotować zgodnie z najnowszymi trendami gastronomicznymi. • Poznasz pełne spektrum profesjonalnych technik gotowania, które wykorzystasz w codziennej pracy w kuchni restauracyjnej. • Nauczysz się dostosowywać metodę obróbki do charakterystyki danego produktu - mięsa, ryby, warzyw. • Zdobędziesz praktyczne umiejętności pracy z nowoczesnym sprzętem gastronomicznym. • Dowiesz się, jak tworzyć technologicznie i smakowo złożone dania, które spełniają wymagania współczesnych gości. • Przećwiczysz efektywne planowanie pracy i organizację produkcji na wyższym poziomie kulinarnym. DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE? Szkolenie jest skierowane do: • Kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą rozwijać swój warsztat, podnieść poziom techniczny i lepiej rozumieć procesy kulinarne. • Osób odpowiedzialnych za tworzenie menu w restauracjach, hotelach i konceptach cateringowych. • Pasjonatów, którzy szukają solidnej dawki wiedzy i podstaw do rozwoju swoich umiejętności kulinarnych. • Właścicieli gastronomii, którzy chcą wprowadzić innowacyjne i precyzyjne techniki obróbki do swojej kuchni. CZEGO NAUCZYSZ SIĘ NA SZKOLENIU: • Jak profesjonalnie stosować 10 kluczowych technik kulinarnych: pieczenie, smażenie, gotowanie w bulionie, confitowanie, gotowanie na parze, sous vide, smażenie w głębokim tłuszczu, flambirowanie, wędzenie. • Jak łączyć technikę z kreatywnością, tworząc autorskie dania zgodne z aktualnymi trendami. • Jak wykorzystywać nowoczesne technologie i urządzenia (np. pakowarki, piece konwekcyjne, wędzarnie, sous vide). • Jak pracować z różnymi rodzajami mięsa, ryb i warzyw, zachowując ich najlepsze walory smakowe i teksturalne. • Jak kontrolować proces gotowania, temperatury i czas obróbki dla perfekcyjnego efektu końcowego PROGRAM SZKOLENIA: Pieczenie - Długo pieczony w skorupie solnej korzeń selera ze słoniną w kremowym sosie na bazie tłustej śmietany, piwa i ikry - Klasyczna Wołowina Wellington z szybkim sosem z czerwonego wina Smażenie - Łosoś z patelni smażony ze skórką z lekką sałatką z cykorii, pomelo i kaparów z podwędzanym sosem vinaigrette - Smażona pod obciążeniem luzowana nóżka kurczaka z sosem pieprzowym z whiskey i gałką muszkatałową Wędzenie - Tartaletka z Yuby nadziewana wędzonym na sianie tatarem z piersi kaczki z majonezem z czerwonym pieprzem i grillowanymi płatkami dzikiej róży Gotowanie w bulionie - Filet z halibuta gotowany w aromatycznym bulionie z pieczonych warzyw z lekkim sosem z muli, serwatki i migdałów Confitowanie - Nóżka kaczki gotowana w kaczym tłuszczu aromatyzowanym cytrusami z chrupiącym groszkiem po francusku - Dorsz powolnie gotowany w oliwie z oliwek z szafranowym majonezem i warzywami korzeniowymi po grecku Smażenie w głębokim tłuszczu - Krewetki w ziemniaczanej panierce z aromatycznym ketchupem z pieczonych pomidorów z glonami nori i sosem worcestershire - Halibut w chrupiącej tempurze na bazie żubrówki z sosem tatarskim z czosnkiem niedźwiedzim i kiszonymi zielonymi pomidorami Gotowanie na parze - Kremowe Chawanmushi brokułem gałązkowym gotowanym na parze z opalanym przegrzebkiem, ciemnym sosem drobiowym i olejem chrzanowym - Roladka z kurczaka kukurydzianego z czarnymi kurkami i estragonem z wędzoną emulsją ziemniaczaną i chipsami ze skórki kurczaka Flambirowanie - Flambirowana rumem salsefia w aromatycznej zupie z pieczonych kasztanów i smażonym foie gras Sous Vide - Żeberka wołowe marynowane z suszonymi grzybami, czarnym czosnkiem i miodem na kremowej polencie z palonym masłem i salsą z kiszonego agrestu POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-techniki-gotowania,3,578,1732 DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE? Zapraszamy na zaawansowane, dwudniowe szkolenie kulinarne stworzone z myślą o osobach, którzy chcą rozwijać swoje umiejętności, poszerzać repertuar technik i gotować zgodnie z najnowszymi trendami gastronomicznymi. • Poznasz pełne spektrum profesjonalnych technik gotowania, które wykorzystasz w codziennej pracy w kuchni restauracyjnej. • Nauczysz się dostosowywać metodę obróbki do charakterystyki danego produktu - mięsa, ryby, warzyw. • Zdobędziesz praktyczne umiejętności pracy z nowoczesnym sprzętem gastronomicznym. • Dowiesz się, jak tworzyć technologicznie i smakowo złożone dania, które spełniają wymagania współczesnych gości. • Przećwiczysz efektywne planowanie pracy i organizację produkcji na wyższym poziomie kulinarnym. DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE? Szkolenie jest skierowane do: • Kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą rozwijać swój warsz...