Szkolenie: Struktury i Tekstury | Marcin Zawadzki

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/struktury-i-tekstury-w-nowoczesnym-cukiernictwie/ Nowoczesne cukiernictwo to dziś nie tylko odtworzenie receptury, ale przede wszystkim umiejętność świadomego komponowania produktu - rozumienia, jak poszczególne elementy wpływają na teksturę, stabilność, smak i końcowy odbiór deseru. To właśnie struktura decyduje o tym, czy produkt jest harmonijny, technicznie poprawny i atrakcyjny w sprzedaży. Szkolenie zostało zaprojektowane jako interaktywna praca pomiędzy prowadzącym a uczestnikami. Program nie ogranicza się do wykonania gotowych receptur - jego celem jest pokazanie mechanizmów, które stoją za budową nowoczesnych tortów musowych i monoporcji oraz nauczenie świadomego tworzenia własnych kompozycji. Duży nacisk położony jest na analizę elementów składowych deseru, zrozumienie zależności technologicznych oraz wspólne szukanie rozwiązań problemów, które pojawiają się w codziennej pracy cukierniczej. To kurs dla osób, które chcą nie tylko wykonywać, ale rozumieć. Program szkolenia: 1. Część teoretyczna - na przykładzie tortów musowych/monoporcji omówimy różne elementy wchodzące w skład produktu (spody, biszkopty, warstwy chrupiące, wkładki, ganache, żelki, kremy, musy i wiele innych), różnice pomiędzy nimi oraz zasady komponowania tortów/monoporcji pod względem smaków, technik oraz struktur. 2. Pierwsza część praktyczna - wykonanie pojedynczych receptur (stanowiących poszczególne, przykładowe elementy omawiane w części teoretycznej), degustacja, burza mózgów, skojarzenia, dyskusja, omówienie wniosków. 3. Druga część praktyczna - przygotowanie pełnych receptur w formie tortów lub monoporcji musowych: a. czekolada, orzech ziemny, czarna porzeczka b. czekolada, karmel, kawa, orzech laskowy c. sable, pistacja, malina, prosecco d. wanilia, banan, mango, marakuja, kokos e. kruszonka, biszkopt zaparzany, earl grey, jeżyna, yuzu. Szkolenie prowadzi: Marcin Zawadzki - Absolwent technikum gastronomicznego, tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej - panettone. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli, Ezio Marinato czy Omar Busi. Od 2019 roku pracuje na stanowisku szefa cukierni oraz jako trener prowadząc szkolenia cukiernicze.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/struktury-i-tekstury-w-nowoczesnym-cukiernictwie/ Nowoczesne cukiernictwo to dziś nie tylko odtworzenie receptury, ale przede wszystkim umiejętność świadomego komponowania produktu - rozumienia, jak poszczególne elementy wpływają na teksturę, stabilność, smak i końcowy odbiór deseru. To właśnie struktura decyduje o tym, czy produkt jest harmonijny, technicznie poprawny i atrakcyjny w sprzedaży. Szkolenie zostało zaprojektowane jako interaktywna praca pomiędzy prowadzącym a uczestnikami. Program nie ogranicza się do wykonania gotowych receptur - jego celem jest pokazanie mechanizmów, które stoją za budową nowoczesnych tortów musowych i monoporcji oraz nauczenie świadomego tworzenia własnych kompozycji. Duży nacisk położony jest na analizę elementów składowych deseru, zrozumienie zależności technologicznych oraz wspólne szukanie rozwiązań problemów, które pojawiają się w codziennej pracy cukierniczej. To kurs dla ...