Szkolenie: ŚNIADANIA BISTRO | Michał Kępiński

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/sniadania-bistro/ Perfekcyjnie skomponowane śniadanie to jeden z najważniejszych elementów wysokiej jakości usług gastronomicznych. Dobrze zaprojektowana karta śniadaniowa podnosi wartość miejsca, buduje rozpoznawalność i przyciąga gości, którzy wracają po więcej. To szkolenie zostało stworzone dla profesjonalistów - kucharzy, szefów kuchni i restauratorów - którzy chcą wznieść swoją ofertę śniadaniową na poziom najwyższych standardów branżowych. Podczas intensywnej pracy warsztatowej poznasz nowoczesne techniki, sposoby organizacji pracy oraz receptury, które pozwolą tworzyć śniadania dopracowane w najmniejszym szczególe: powtarzalne, efektowne, pełne smaku i gotowe do wdrożenia w realiach kuchni restauracyjnej. PROGRAM SZKOLENIA: 1. Omlet francuski z serem gruyère i grzybami smażonymi na palonym maśle /Perfekcyjna technika omletu francuskiego, praca z temperaturą, składanie i serwis w płynnej, kremowej konsystencji. 2. Chrupiące scones z czosnkiem confit, wędzoną szynką, jajkami na miękko i aero sosem holenderskim /Nowoczesne podejście do klasycznego wypieku - praca z teksturami, stabilizacja sosu holenderskiego, timing w serwisie. 3. Mini Quiche Lorraine z lekką sałatką i pikantnym dressingiem musztardowym /Organizacja pracy przy tartach, pieczenie na większą skalę, technika kruchych spodów i serwisu na śniadaniach hotelowych i restauracyjnych. 4. Domowy podpłomyk z majonezem sezamowym, kimchi smażonym z wędzonymi kiełbaskami i jajkami w koszulce /Połączenie kuchni comfort food z elementami fermentacji; poaching jaj oraz praca z intensywnymi smakami. 5. Podwędzany labneh z salsą z pieczonych pomidorów, marynowanym czosnkiem niedźwiedzim i grissini /Technika produkcji labnehu, wędzenie w warunkach kuchennych, łączenie kuchni śródziemnomorskiej z nowoczesną prezentacją. 6. Brownie z miękkim środkiem z podwędzanym sosem toffee, bitą śmietaną i owocami /Stabilność struktur w słodkich śniadaniach, perfekcyjny fudgy środek, balans słodyczy i tekstur. 7. Chrupiące churro aromatyzowane wanilią z lodami truskawkowymi i sosem z gorzkiej czekolady /Techniki smażenia, przygotowanie ciasta zaparzanego i tworzenie elementów, które można serwować również w brunchach. 8. Tost francuski z chałki z ricottą, orzechami w karmelu i szybką konfiturą z czerwonych owoców /Praca na pieczywie maślanym, aromatyzowanie , przygotowanie elementów w mise en place i finalny serwis. POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.owe smaki i aromaty.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/sniadania-bistro/ Perfekcyjnie skomponowane śniadanie to jeden z najważniejszych elementów wysokiej jakości usług gastronomicznych. Dobrze zaprojektowana karta śniadaniowa podnosi wartość miejsca, buduje rozpoznawalność i przyciąga gości, którzy wracają po więcej. To szkolenie zostało stworzone dla profesjonalistów - kucharzy, szefów kuchni i restauratorów - którzy chcą wznieść swoją ofertę śniadaniową na poziom najwyższych standardów branżowych. Podczas intensywnej pracy warsztatowej poznasz nowoczesne techniki, sposoby organizacji pracy oraz receptury, które pozwolą tworzyć śniadania dopracowane w najmniejszym szczególe: powtarzalne, efektowne, pełne smaku i gotowe do wdrożenia w realiach kuchni restauracyjnej. PROGRAM SZKOLENIA: 1. Omlet francuski z serem gruyère i grzybami smażonymi na palonym maśle /Perfekcyjna technika omletu francuskiego, praca z temperaturą, składanie i serwis w płynnej, kremowej konsyst...