Szkolenie: Słodkie Menu Bankietowe | Maciej Rosiński

Cukiernictwo bankietowe to dziś jeden z kluczowych filarów pracy profesjonalnego cukiernika. Słodki stół nie może być przypadkowy - musi być przemyślany, spójny wizualnie, różnorodny smakowo i perfekcyjnie wykonany technicznie. Podczas intensywnego szkolenia z Maciejem Rosińskim nauczysz się projektować i realizować nowoczesne słodkie menu bankietowe, które zachwyca estetyką i sprzedaje się samo. W trakcie kursu przygotujesz m.in. ptysie, monoporcje, makaroniki, verrines, tarty oraz tort - z których powstanie kompletny, wieloelementowy słodki bufet. ZAREZERWUJ MIEJSCE 👉👉👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/slodkie-menu-bankietowe/ Podczas szkolenia uczestnicy krok po kroku przygotują kompletny, wieloelementowy słodki bufet bankietowy - od baz cukierniczych po finalną aranżację. I. TORT CENTRALNY - GŁÓWNY PUNKT BUFETU Element dominujący wizualnie i smakowo. • Tort migdał - malina Nowoczesny tort musowy z wyraźnym kontrastem smakowym, warstwowością i eleganckim wykończeniem. Omówimy: balans słodyczy i kwasowości, budowę tortu bankietowego, stabilność konstrukcji oraz dekorację w stylu premium. II. MONOPORCJE - NOWOCZESNA ELEGANCJA Precyzyjne, estetyczne formy, które budują profesjonalny charakter słodkiego stołu. • Wanilia - truskawka • Pistacja - malina Praca z musami, insertami, glazurami i teksturami. Omówimy: budowanie kontrastu smakowego, wykończenie lustrzane i velvet, estetykę bankietową. III. DESERY W NACZYNIACH - VERRINES Nowoczesne kompozycje warstwowe. • Mango - marakuja Praca z kremami, żelami i chrupiącymi elementami. Zasady budowania struktury deseru w szkle - czytelne warstwy, lekkość, balans słodyczy i kwasowości. IV. KLASYKA W NOWOCZESNEJ ODSŁONIE - CIASTO PARZONE • Ekler - cytryna, mięta • Ptyś - banan, ciemna czekolada, tonka Perfekcyjne ciasto parzone: struktura, stabilność, przechowywanie. Nowoczesne nadzienia, dekoracja i wykończenie zgodne z trendami premium. V. MAKARONIKI - PRECYZJA I POWTARZALNOŚĆ • Macarons - orzech • Macarons - matcha Technologia przygotowania od podstaw. Kontrola wilgotności, suszenie, pieczenie, łączenie z kremami. Powtarzalność produkcyjna - klucz do oferty bankietowej. VI. DESERY KRUCHE I BEZOWE • Tarta - yuzu, beza • Beza - owoce leśne, wanilia Praca z ciastem kruchym i bezą. Stabilność, kontrast tekstur, świeżość w produkcji eventowej. VII. AKCENT INTENSYWNY • Brownie - whisky Deser o wyraźnym charakterze - głęboki smak, struktura, balans alkoholu i czekolady. Budowanie różnorodności smakowej w obrębie jednego bufetu. VIII. KOMPOZYCJA I ARANŻACJA BUFETU Na zakończenie szkolenia wszystkie elementy zostaną połączone w spójną całość. • Zasady budowania poziomów i wysokości • Równowaga kolorystyczna • Proporcje ilościowe • Logika ustawienia deserów • Estetyka premium i efekt „wow" Uczestnicy zobaczą, jak pojedyncze elementy zamieniają się w profesjonalny słodki stół bankietowy. Szkolenie prowadzi: MACIEJ ROSIŃSKI - szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski" oraz „Świąteczne Kreacje".

Cukiernictwo bankietowe to dziś jeden z kluczowych filarów pracy profesjonalnego cukiernika. Słodki stół nie może być przypadkowy - musi być przemyślany, spójny wizualnie, różnorodny smakowo i perfekcyjnie wykonany technicznie. Podczas intensywnego szkolenia z Maciejem Rosińskim nauczysz się projektować i realizować nowoczesne słodkie menu bankietowe, które zachwyca estetyką i sprzedaje się samo. W trakcie kursu przygotujesz m.in. ptysie, monoporcje, makaroniki, verrines, tarty oraz tort - z których powstanie kompletny, wieloelementowy słodki bufet. ZAREZERWUJ MIEJSCE 👉👉👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/slodkie-menu-bankietowe/ Podczas szkolenia uczestnicy krok po kroku przygotują kompletny, wieloelementowy słodki bufet bankietowy - od baz cukierniczych po finalną aranżację. I. TORT CENTRALNY - GŁÓWNY PUNKT BUFETU Element dominujący wizualnie i smakowo. • Tort migdał - malina Nowoczesny tort musowy z wyraźnym kontrastem smakowym, warstwowością i eleganckim wykończ...