Szkolenie: PROJEKT GARMAŻ | Michał Kępiński

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/projekt-garmaz/ Projekt Garmaż to nowoczesne spojrzenie na kategorię produktów, która przez lata była kojarzona głównie z prostą, codzienną ofertą: pierogami, pasztetami, galaretami czy klasycznymi wyrobami na wynos. Podczas tego kursu pokazujemy, jak przekształcić garmaż w segment atrakcyjny, współczesny i premium - oparty na technice, wyrazistym smaku, jakości surowca i świadomym budowaniu wartości produktu. To szkolenie dla osób, które chcą tworzyć ofertę gotowych wyrobów w nowym standardzie: bardziej apetyczną, lepiej zaprojektowaną, nowocześnie przyprawioną i atrakcyjną zarówno dla gastronomii, jak i sprzedaży detalicznej. Uczestnicy pracują na produktach, które łączą klasyczne techniki z nowoczesnym podejściem do smaku, tekstury i prezentacji - od terrin, farszów i pieczeni, po autorskie dodatki, konfitury, sosy i wytrawne elementy uzupełniające. PROGRAM SZKOLENIA: DANIA GŁÓWNE: 🍽️ Ubijany smalec wieprzowy z karmelizowaną cebulą, jabłkiem i majerankiem 🍽️ Klasyczna porchetta aromatyzowana rozmarynem, cytryną i koprem włoskim 🍽️ Dodine de canard z pistacjami i wiśniówką 🍽️ Jajka po szkocku z mielonej jagnięciny z zielonym pieprzem 🍽️ Terrina z ozorów wieprzowych z grillowanymi warzywami i oliwkami kalamata 🍽️ Pstrąg panierowany w słodko-kwaśnej zalewie z cebulką, liśćmi laurowymi i korniszonami 🍽️ Jambon persillé na bazie golonki wieprzowej i natki pietruszki 🍽️ Rustykalny pasztet mięsny w cieście z orzechami laskowymi i żubrówką 🍽️ Shepherd's Pie z mielonej wołowiny zapiekane z serowym puree ziemniaczanym i szpikiem 🍽️ Kruche pierożki nadziewane kiełbaskami smażonymi w gęstym sosie pomidorowym z grzybami i pieczonym czosnkiem DODATKI I ELEMENTY BUDUJĄCE NOWOCZESNY CHARAKTER OFERTY: 🍽️ Konfitura z czerwonej cebuli aromatyzowana whisky i colą 🍽️ Musztarda morelowa 🍽️ Kawowy sos BBQ 🍽️ Wędzony majonez z palonym sianem POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.owe smaki i aromaty.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/projekt-garmaz/ Projekt Garmaż to nowoczesne spojrzenie na kategorię produktów, która przez lata była kojarzona głównie z prostą, codzienną ofertą: pierogami, pasztetami, galaretami czy klasycznymi wyrobami na wynos. Podczas tego kursu pokazujemy, jak przekształcić garmaż w segment atrakcyjny, współczesny i premium - oparty na technice, wyrazistym smaku, jakości surowca i świadomym budowaniu wartości produktu. To szkolenie dla osób, które chcą tworzyć ofertę gotowych wyrobów w nowym standardzie: bardziej apetyczną, lepiej zaprojektowaną, nowocześnie przyprawioną i atrakcyjną zarówno dla gastronomii, jak i sprzedaży detalicznej. Uczestnicy pracują na produktach, które łączą klasyczne techniki z nowoczesnym podejściem do smaku, tekstury i prezentacji - od terrin, farszów i pieczeni, po autorskie dodatki, konfitury, sosy i wytrawne elementy uzupełniające. PROGRAM SZKOLENIA: DANIA GŁÓWNE: 🍽️ Ubijany smalec wieprzo...