Opis
Szkolenie „Zrozumieć mąkę" to intensywne, dwudniowe spotkanie łączące teorię właściwości mąki i fermentacji z praktyką wypieku czterech klasycznych rodzajów pieczywa. Uczestnicy nauczą się świadomie dobierać składniki i zrozumieją, jak procesy mikro wpływają na makroefekt w cieście i smaku. Uczestnik po ukończeniu szkolenia otrzyma autorską książkę Gianluca Padula - „Zrozumieć Mąkę" jako kompendium wiedzy. Zapisy na szkolenie: https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-piekarskie-zrozumiec-make,3,578,869 Czego nauczysz się na szkoleniu: • Zrozumiesz, jak działa mąka - jakie ma właściwości i jak wpływa to na ciasto i końcowy wypiek. • Nauczysz się czytać i interpretować specyfikację techniczną mąki. • Dowiesz się, jak dobierać mąkę do różnych rodzajów wypieków. • Zgłębisz rolę drożdży i enzymów w fermentacji, oraz różnice między zaczynem biga a poolish. • Opanujesz techniki pracy z ciastem o wysokiej hydracji i różnym stopniu fermentacji. • Wypieczesz i poznasz od podstaw różne rodzaje pieczywa, inspirowane włoską tradycją: Baba Napoletano, Ciabatta, Focaccia i Pane di semola. • Połączysz teorię z praktyką, ucząc się na żywo, jak składniki wpływają na strukturę, smak i teksturę pieczywa. Szkolenie skierowane jest do: • piekarzy i piekarek rzemieślniczych (profesjonalnych i domowych), • cukierników, kucharzy i pracowników branży Gastro, • osób średniozaawansowanych i zaawansowanych w wypiekach, • pasjonatów fermentacji i świadomego pieczenia. Szkolenie prowadzi: Gianluca Padula - Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny (Politechnika w Mediolanie, 2004). Od 2004 roku mieszka w Polsce, a w 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych (Ph.D.) w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi. Od lat pasjonuje się zależnościami między światem nauki a kuchnią - analizując wpływ mikrostruktur na kulinarne rezultaty. Specjalizuje się w badaniu właściwości mąki, wody, soli i drożdży. Od kilku lat zgłębia również tematykę cukiernictwa. Jego podejście łączy naukę, smak i rzemiosło.
Szkolenie „Zrozumieć mąkę" to intensywne, dwudniowe spotkanie łączące teorię właściwości mąki i fermentacji z praktyką wypieku czterech klasycznych rodzajów pieczywa. Uczestnicy nauczą się świadomie dobierać składniki i zrozumieją, jak procesy mikro wpływają na makroefekt w cieście i smaku. Uczestnik po ukończeniu szkolenia otrzyma autorską książkę Gianluca Padula - „Zrozumieć Mąkę" jako kompendium wiedzy. Zapisy na szkolenie: https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-piekarskie-zrozumiec-make,3,578,869 Czego nauczysz się na szkoleniu: • Zrozumiesz, jak działa mąka - jakie ma właściwości i jak wpływa to na ciasto i końcowy wypiek. • Nauczysz się czytać i interpretować specyfikację techniczną mąki. • Dowiesz się, jak dobierać mąkę do różnych rodzajów wypieków. • Zgłębisz rolę drożdży i enzymów w fermentacji, oraz różnice między zaczynem biga a poolish. • Opanujesz techniki pracy z ciastem o wysokiej hydracji i różnym stopniu fermentacji. • Wypieczesz i poznasz od podstaw różne rodzaje piec...