Szkolenie: Od Zakwasu Do Bochenka | Marcin Pawlikowski MUKA

Czy Twój zakwas nie rośnie tak, jak powinien? Chleb po wypieczeniu jest płaski i zbity? Miękisz wychodzi mokry, a skórka twarda jak kamień? Masz dość niepowodzeń i nie wiesz, co robisz źle? A może po prostu chcesz rozwinąć swoje umiejętności i piec lepszy, zdrowszy chleb? Szkolenie „Od Zakwasu do Bochenka" to wiedza w pigułce - wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec perfekcyjny bochenek chleba na zakwasie! Niezależnie od tego, czy pieczesz w domu, czy w piekarni, ten kurs nauczy Cię technik fermentacji, wyrabiania ciasta i prowadzenia zakwasu, które sprawią, że Twój chleb będzie lekki, puszysty i pełen smaku. Każdy uczestnik przejdzie przez cały proces - od przygotowania ciasta po gotowy wypiek. Zrozumiesz fermentację, opanujesz najważniejsze techniki i zabierzesz do domu wiedzę, które pozwolą Ci piec lepszy chleb każdego dnia. ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/od-zakwasu-do-bochenka,3,602,1871 PROGRAM SZKOLENIA (do 8h | 9:00-17:00): 1. Część teoretyczna - wykład i sesja pytań i odpowiedzi: • Właściwe karmienie zakwasu - jak stworzyć i utrzymać silny starter? • Środowisko fermentacji - jak kontrolować temperaturę i hydrację, by rozwijać odpowiednie szczepy bakterii i drożdży? • Proces fermentacji - jak przebiegają kolejne etapy i co się dzieje w cieście? • Enzymy w mące - ich rola w kształtowaniu struktury chleba • Dobór mąki - jakie mąki najlepiej sprawdzą się do chleba z otwartym miękiszem? • Kontrola fermentacji - budowanie smaku chleba podczas zimnej fermentacji To wiedza w pigułce - wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec smaczny i zdrowy chleb! 2. Część praktyczna - od ciasta do gotowego bochenka: • Autoliza i bassinage - jak prawidłowo nawodnić mąkę dla lepszej struktury ciasta? • Przygotowanie ciasta - techniki ręcznego i mechanicznego wyrabiania • Laminacja i jej wpływ na rozwój glutenu • Techniki składania: „Stretch and Fold" oraz „Coil Fold" • Formowanie bochenka - jak uzyskać idealny kształt? • Techniki wypieku chleba: garnek żeliwny, płyta, piec wsadowy Dodatkowo: • Mielenie i wykorzystanie mąki razowej - poznasz techniki mielenia mąki w domowym młynku oraz jej zastosowanie w wypiekach: prażenie, zaparzanie mąki, fermentacja zaparek i owsianek • Poznaj pradawne zboża: samopsza, płaskurka, orkisz, krzyca i inne... WYPIEKI PODCZAS SZKOLENIA: • Wspólnie upieczemy chleby pszenne z dodatkiem razowego orkiszu, na zakwasie po 20h zimnej fermentacji • Upieczemy focaccię na zakwasie z długiej fermentacji CO ZABIERZESZ ZE SOBĄ: • Uformowane ciasto na chleb do samodzielnego wypieku w domu • Twój własny aktywny zakwas • Wydrukowany skrypt z teorią i recepturami Szkolenie prowadzi: Marcin Pawlikowski - piekarz pasjonat, miłośnik dzikich fermentacji i pieczywa na zakwasie. Zwycięzca ogólnopolskiego konkursu piekarskiego Master Baker 2023. W szkole kulinarnej Ashanti prowadzi warsztaty wypieku chleba na zakwasie dla profesjonalistów i domowych piekarzy. Swoje wypieki prezentuje na profilach @muka.dzikapiekarnia na Facebooku i Instagramie, oraz facebookowej grupie "Dzikie Chleby".

Czy Twój zakwas nie rośnie tak, jak powinien? Chleb po wypieczeniu jest płaski i zbity? Miękisz wychodzi mokry, a skórka twarda jak kamień? Masz dość niepowodzeń i nie wiesz, co robisz źle? A może po prostu chcesz rozwinąć swoje umiejętności i piec lepszy, zdrowszy chleb? Szkolenie „Od Zakwasu do Bochenka" to wiedza w pigułce - wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec perfekcyjny bochenek chleba na zakwasie! Niezależnie od tego, czy pieczesz w domu, czy w piekarni, ten kurs nauczy Cię technik fermentacji, wyrabiania ciasta i prowadzenia zakwasu, które sprawią, że Twój chleb będzie lekki, puszysty i pełen smaku. Każdy uczestnik przejdzie przez cały proces - od przygotowania ciasta po gotowy wypiek. Zrozumiesz fermentację, opanujesz najważniejsze techniki i zabierzesz do domu wiedzę, które pozwolą Ci piec lepszy chleb każdego dnia. ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/od-zakwasu-do-bochenka,3,602,1871 PROGRAM SZKOLENIA (do 8h | 9:00-17:00): 1. Część teoretyczna - w...