Szkolenie kulinarne: Zimna Kuchnia | Michał Kępiński

ZAREZERWUJ MIEJSCE NA SZKOLENIU 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-zimna-kuchnia,3,578,2023 Zimna kuchnia to jeden z najbardziej wymagających i jednocześnie najbardziej efektownych obszarów gastronomii. Wymaga precyzji, doskonałego smaku, wyczucia tekstur oraz perfekcyjnej organizacji pracy. Podczas tego szkolenia poznasz zarówno klasyczne techniki zimnej kuchni, jak i ich nowoczesne interpretacje, wykorzystywane we współczesnej gastronomii, cateringu oraz fine diningu. Szkolenie skupia się na strukturze potraw, balansie smaków, pracy z galaretkami, terrinami, pâté, surową rybą oraz eleganckim serwisie na zimno - z dużym naciskiem na jakość produktu i detale. DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE? • dla kucharzy i szefów kuchni chcących rozwinąć kompetencje w zakresie zimnej kuchni, • dla osób pracujących w restauracjach fine dining, hotelach oraz cateringu premium, • dla pasjonatów kuchni klasycznej i nowoczesnych technik, • dla wszystkich, którzy chcą podnieść estetykę, technikę i poziom smakowy dań serwowanych na zimno. PROGRAM SZKOLENIA Podczas szkolenia uczestnicy pracują nad szerokim przekrojem dań zimnej kuchni, poznając różnorodne techniki, struktury i formy podania. • Sezamowe bułeczki na zimno nadziewane ndują • Foie Gras Rocher z gorzką czekoladą, wiśniami i orzechami laskowymi • Terrina z porów i krewetek z lekkim ziołowym dressingiem • Kremowe pâté z wątroby indyka z konfiturą wiśniową, masłem palonym i grzankami • Aromatyczne ceviche z dorady z cytrusami, klasycznym leche de tigre i panierowaną cebulą • Terrina z wędzonego łososia z czerwonym pieprzem i ogórkiem • Kremowe jajko w galaretce z pieczonej kaczki, ziołami i wędzonym dressingiem chrzanowym • Carpaccio z ośmiornicy z sałatką z kopru włoskiego i majonezem barwionym atramentem kałamarnicy • Croustade z tatarem z tuńczyka, kremowym żółtkiem i panierowanym shiso • Rustykalne pâté en croûte z morelami i kasztanami • Sałatka z karmelizowaną cykorią, kremowym kozim serem i marynowanymi gruszkami POZNAJ PROWADZĄCEGO Michał Kępiński - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał, pracując m.in. w restauracji KOKS z Wysp Owczych, odznaczonej 1 gwiazdką Michelin, oraz w restauracji Maaemo w Oslo, posiadającej 3 gwiazdki Michelin i zajmującej 35. miejsce na liście „San Pellegrino 50 Best Restaurants". Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od niemal 10 lat zajmuje się fermentacją, kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso oraz kwiaty, nieustannie poszukując i tworząc nowe smaki, aromaty i struktury, które z powodzeniem wykorzystuje w kuchni wytrawnej i zimnej.

ZAREZERWUJ MIEJSCE NA SZKOLENIU 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-zimna-kuchnia,3,578,2023 Zimna kuchnia to jeden z najbardziej wymagających i jednocześnie najbardziej efektownych obszarów gastronomii. Wymaga precyzji, doskonałego smaku, wyczucia tekstur oraz perfekcyjnej organizacji pracy. Podczas tego szkolenia poznasz zarówno klasyczne techniki zimnej kuchni, jak i ich nowoczesne interpretacje, wykorzystywane we współczesnej gastronomii, cateringu oraz fine diningu. Szkolenie skupia się na strukturze potraw, balansie smaków, pracy z galaretkami, terrinami, pâté, surową rybą oraz eleganckim serwisie na zimno - z dużym naciskiem na jakość produktu i detale. DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE? • dla kucharzy i szefów kuchni chcących rozwinąć kompetencje w zakresie zimnej kuchni, • dla osób pracujących w restauracjach fine dining, hotelach oraz cateringu premium, • dla pasjonatów kuchni klasycznej i nowoczesnych technik, • dla wszystkich, którzy chcą podnieść estetykę, technikę i p...