Szkolenie: Kuchnia MOLEKULARNA | Michał Kępiński

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kuchnia-molekularna,3,578,1876 Kuchnia molekularna stanowi fascynujące połączenie nauki i sztuki kulinarnej, które pozwala na tworzenie wyjątkowych doznań smakowych i wizualnych. To szkolenie jest skierowane do kucharzy, pasjonatów gastronomii oraz wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki technik i metod wykorzystywanych w nowoczesnej kuchni. Podczas intensywnego szkolenia uczestnicy poznają i przećwiczą szeroki wachlarz technik kulinarnych, które pozwalają na transformację tekstur, form i temperatur składników, tworząc niezwykłe kompozycje smakowe. W programie zostaną omówione techniki: • Sferyfikacja • Odwrócona sferyfikacja • Wykorzystanie ciekłego azotu • Wykorzystanie lecytyny sojowej • Żelifikacja • Emulgacja • Sous Vide • Kompresacja • Krystalizacja Program szkolenia: • Podwędzana ostryga z kawiorem z soku z jabłek i i olejem koperkowym • Balsamiczna sfera buraczana z pianką z koziego sera • Tartaletka ziemniaczana z isomaltu z tatarem wołowym, żółtkiem sous vide i mrożoną kwaśną śmietaną • Krystaliczny chleb z dojrzewającą szynką wieprzową, majonezem chrzanowym i pudrem z palonego smalcu • Łosoś sous vide z chipsami z tapioki, ogórkiem kompresowanym ze Sprite, sosem ogórtowym z kwiatami bzu, segmentami cytrusów i solirodem w lekkiej tempurze • Aksamitny mus z jogurtu z tatarem z truskawek i krystalizowaną białą czekoladą • Aero mus czekoladowy mrożony w ciekłym azocie, chrupiącą czekoladą, macerowanymi owocami, żelem wiśniowym i lodami mascarpone • ,,Trufla" czekoladowa z mango ropem klonowym i chrupiącym boczkiem Szkolenie prowadzi: Michał Kępiński - szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kuchnia-molekularna,3,578,1876 Kuchnia molekularna stanowi fascynujące połączenie nauki i sztuki kulinarnej, które pozwala na tworzenie wyjątkowych doznań smakowych i wizualnych. To szkolenie jest skierowane do kucharzy, pasjonatów gastronomii oraz wszystkich, którzy pragną zgłębić tajniki technik i metod wykorzystywanych w nowoczesnej kuchni. Podczas intensywnego szkolenia uczestnicy poznają i przećwiczą szeroki wachlarz technik kulinarnych, które pozwalają na transformację tekstur, form i temperatur składników, tworząc niezwykłe kompozycje smakowe. W programie zostaną omówione techniki: • Sferyfikacja • Odwrócona sferyfikacja • Wykorzystanie ciekłego azotu • Wykorzystanie lecytyny sojowej • Żelifikacja • Emulgacja • Sous Vide • Kompresacja • Krystalizacja Program szkolenia: • Podwędzana ostryga z kawiorem z soku z jabłek i i olejem koperkowym • Balsamiczna sfera buraczana z pianką z koziego sera • Tartaletka z...