Szkolenie cukiernicze: Zrozumieć czekoladę | Marcin Surdyk

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/zrozumiec-czekolade/ Czekolada to nie tylko składnik - to medium, które wymaga precyzji, zrozumienia i techniki. Podczas intensywnego szkolenia „Zrozumieć czekoladę" uczestnicy wejdą w świat białej, mlecznej i deserowej czekolady, poznając ich charakter, granice stabilności, rolę tłuszczów, temperatur oraz struktur. Od temperowania, przez ganache, aż po złożone kremy i polewy - ten warsztat jest kompletnym przewodnikiem po wszystkich fundamentach nowoczesnego cukiernictwa czekoladowego. Czego nauczysz się podczas szkolenia? 1. Praliny i ganache - mistrzostwo nad strukturą Poznasz zasady tworzenia stabilnych, aromatycznych nadzień oraz pracę z białą, mleczną i deserową czekoladą w kontekście emulsji. Uczestnicy wykonają m.in.: • Praliny piernikowe - balans korzennych przypraw, masła, limonki i delikatnej białej czekolady. • Praliny whisky - intensywny, głęboki smak z dużą zawartością masła i alkoholu. • Praliny owocowo-karmelowe - z własnoręcznie przygotowanym koktajlem cytrusowym i karmelem stabilizowanym żelatyną. Dowiesz się, jak projektować ganache: jak wpływa na nie rodzaj tłuszczu, procent tłuszczu w śmietanie, temperatura i technika miksowania. 2. Tabliczki czekoladowe i temperowanie Uczestnicy poznają praktyczne techniki: • temperowania białej, mlecznej i deserowej czekolady, • odlewania idealnych tabliczek, • tworzenia dekoracji przezroczystych, matowych i błyszczących, • pracy z barwnikami 3. Torty i monoporcje - kompleksowa praca z czekoladą Moduł, który łączy cukiernictwo klasyczne i nowoczesne. Uczestnicy przygotują wszystkie kluczowe komponenty: Bazy wypiekane: • rolada biszkoptowa - lekka, elastyczna baza do roulad i rolad w monoporcjach, • biszkopt czekoladowy - bogaty, intensywny, oparty na maśle i czekoladzie deserowej. • moussy, chantilly, kremy angielskie Kompletne techniki dla każdej odmiany czekolady: • Mousse i Chantilly z białej czekolady - stabilizowane żelatyną, masłem kakaowym i odpowiednim napowietrzeniem. • Mousse i Chantilly z czekolady mlecznej - praca z większą zawartością cukru i tłuszczu. • Mousse i Chantilly z czekolady deserowej - równowaga gorzkości, glukozy i śmietany. • Kremy angielskie w trzech odsłonach - tworzenie stabilnych, błyszczących kremów na bazie żółtek i śmietany, idealnych do tortów i monoporcji. Elementy smakowe i żelki: • krem jabłkowy z octem balsamicznym - zaskakujący, kwasowo-słodki akcent do czekolady deserowej, • galaretka mango-marakuja - na pektynie NH, perfekcyjna do warstwowych monoporcji. 4. Polewy i glazury - błysk, stabilność, perfekcja Uczestnicy nauczą się przygotowywać: • glazurę z białej czekolady (na pektynie i żelatynie), • polewę mleczną - aksamitną i prostą w użyciu, • polewę z czekolady deserowej - z syropem glukozowym i śmietaną, idealną do nowoczesnych tortów. Dowiesz się, jak różnią się mechanizmy żelowania, krystalizacji i wiązania tłuszczów w zależności od użytej czekolady. Dla kogo jest to szkolenie? • dla cukierników zawodowych, • dla osób pracujących w pracowniach tortów i monoporcji, • dla osób, które chcą opanować temat czekolady nie na poziomie przepisów, lecz zrozumienia techniki, chemii i logiki procesów. Szkolenie prowadzi: Marcin Surdyk- cukiernik z 20-letnim doświadczeniem w zawodzie. W 2008 r. zajął III miejsce w Mistrzostwach Polski w deserach, a w 2017 II miejsce w eliminacjach do konkursu World Chocolate Masters. Szkolił się we Francji, Belgii, Włoszech, Finlandii i Niemczech. Juror konkursów cukierniczych i kulinarnych. Wykładowca w Europejskiej Szkole Mistrzów "Profesjonal" im. Wojciecha Kandulskiego oraz w Akademii Zeelandia.

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/cukiernicze/zrozumiec-czekolade/ Czekolada to nie tylko składnik - to medium, które wymaga precyzji, zrozumienia i techniki. Podczas intensywnego szkolenia „Zrozumieć czekoladę" uczestnicy wejdą w świat białej, mlecznej i deserowej czekolady, poznając ich charakter, granice stabilności, rolę tłuszczów, temperatur oraz struktur. Od temperowania, przez ganache, aż po złożone kremy i polewy - ten warsztat jest kompletnym przewodnikiem po wszystkich fundamentach nowoczesnego cukiernictwa czekoladowego. Czego nauczysz się podczas szkolenia? 1. Praliny i ganache - mistrzostwo nad strukturą Poznasz zasady tworzenia stabilnych, aromatycznych nadzień oraz pracę z białą, mleczną i deserową czekoladą w kontekście emulsji. Uczestnicy wykonają m.in.: • Praliny piernikowe - balans korzennych przypraw, masła, limonki i delikatnej białej czekolady. • Praliny whisky - intensywny, głęboki smak z dużą zawartością masła i alkoholu. • Pralin...