Szkolenie: CROISSANT & SPÓŁKA - Nowoczesne Viennoiserie | Marcin Zawadzki i Gianluca Padula

Podczas szkolenia "Nowoczesne Viennoiserie" uczestnicy poznają najnowsze formy wypieków laminowanych. Zdobędą wiedzę obejmującą produkcję różnych rodzajów ciast i nadzień, metody pracy z ciastami, prezentację gotowych wyrobów. Oprócz części praktycznej, uczestnicy poznają także wiele aspektów teoretycznych dotyczących tej kategorii wypieków, m. in.: charakterystykę surowców i ich wpływ na ciasto, bilansowanie receptur różnych rodzajów ciast i różnice między nimi oraz jak zorganizować produkcję w zakładzie pracy ZAPISY NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/piekarnicze/croissant-i-spolka/ W programie szkolenia: • 3 rodzaje ciast (francuskie klasyczne, francuskie czekoladowe oraz włoskie) • New York rolls pistacjowy • dwukolorowy croissant z namelaką z białej czekolady oraz malinami • dwukolorowy cruffin z kremem patissiere • pain au chocolat z odwróconą laminacją • papillon z odwróconą laminacją • pain suisse z odwróconą laminacją • cipolline catanesi • rolls "a pizzetta" w wersji na słono • croissant czekoladowy z kremem orzechowym • pain au chocolat czekoladowy z brownie • cruffin czekoladowy z kremem orzechowym • New York rolls czekoladowy z kremem orzechowym • włoskie cornetto • pain aux raisin • kieszonka z ricottą i cynamonem • danish z owocami. Szkolenie prowadzą: Gianluca Padula - Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny po Politechnice w Mediolanie ukończonej w 2004 roku. W 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi. Od momentu uzyskania tytułu naukowego zaczął bardziej szczegółowo przyglądać się poszczególnym składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro. Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem. Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!). Marcin Zawadzki - jest absolwentem technikum gastronomicznego mieszczącego się przy ul. Poznańskiej w Warszawie. Tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej - panettone. Pasjonuje go chemia żywności i klasyczne włoskie cukiernictwo, przede wszystkim ze względu na swoją prostotę, tradycje oraz stosowanie wyselekcjonowanych produktów dobrej jakości. W pracy wyznaje zasadę równowartości teorii i praktyki. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli czy Ezio Marinato.

Podczas szkolenia "Nowoczesne Viennoiserie" uczestnicy poznają najnowsze formy wypieków laminowanych. Zdobędą wiedzę obejmującą produkcję różnych rodzajów ciast i nadzień, metody pracy z ciastami, prezentację gotowych wyrobów. Oprócz części praktycznej, uczestnicy poznają także wiele aspektów teoretycznych dotyczących tej kategorii wypieków, m. in.: charakterystykę surowców i ich wpływ na ciasto, bilansowanie receptur różnych rodzajów ciast i różnice między nimi oraz jak zorganizować produkcję w zakładzie pracy ZAPISY NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/piekarnicze/croissant-i-spolka/ W programie szkolenia: • 3 rodzaje ciast (francuskie klasyczne, francuskie czekoladowe oraz włoskie) • New York rolls pistacjowy • dwukolorowy croissant z namelaką z białej czekolady oraz malinami • dwukolorowy cruffin z kremem patissiere • pain au chocolat z odwróconą laminacją • papillon z odwróconą laminacją • pain suisse z odwróconą laminacją • cipolline catanesi • rolls "a pizzett...