SZEF KUCHNI: Wywary i Sosy | Adam Adamczak

To intensywne, dwudniowe szkolenie dla kucharzy, którzy chcą wejść na wyższy poziom pracy z produktem i świadomie budować smak swoich dań. Wywary i sosy to fundament kuchni - to one decydują o głębi, jakości i powtarzalności potraw. Podczas szkolenia nauczysz się, jak pracować z surowcem, temperaturą i czasem, aby wydobywać maksimum aromatu, kontrolować teksturę i tworzyć sosy, które naprawdę robią różnicę na talerzu. ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/szef-kuchni-wywary-i-sosy/ • DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE? 🍽️ Nauczysz się budować głęboki, intensywny smak wywarów i sosów - od podstaw po zaawansowane techniki. 🍽️ Zrozumiesz procesy, które decydują o jakości - ekstrakcję, redukcję, emulsję i klarowność. 🍽️ Opanujesz tworzenie sosów stabilnych, powtarzalnych i możliwych do wdrożenia w codziennej pracy. 🍽️ Nauczysz się eliminować błędy technologiczne, które psują smak i strukturę. 🍽️ Dowiesz się, jak pracować sezonowo i dopasowywać sosy do charakteru dania. 🍽️ Zyskasz realne narzędzia do budowania autorskiej kuchni opartej na smaku. TECHNIKA I FUNDAMENTY • Budowanie wywarów: jasnych, ciemnych i esencjonalnych • Ekstrakcja smaku i praca z kolagenem • Kontrola klarowności i koncentracji • Redukcja i intensyfikacja aromatu • Emulsja i stabilizacja sosów • Balans smakowy - tłuszcz, kwas, słodycz SEZONOWOŚĆ I ŚWIADOMA KUCHNIA • Różnice między sosami letnimi i zimowymi • Dobór produktów i ich wpływ na smak • Praca z ziołami, przyprawami, kwiatami i składnikami aromatycznymi • Tworzenie autorskich kompozycji smakowych ORGANIZACJA PRODUKCJI • Planowanie pracy w kuchni • Powtarzalność i standaryzacja jakości • Przechowywanie i bezpieczeństwo produkcji • Eliminacja najczęstszych błędów technologicznych PRAKTYKA - DANIA REALIZOWANE PODCZAS SZKOLENIA Każde danie jest punktem wyjścia do pracy nad wywarem i sosem - analizujesz technikę, smak i strukturę: • Sandacz w sosie polskim • Pierogi z rakami w sosie beurre blanc z kwiatów czarnego bzu • Bulion z perliczki z wędzoną herbatą i kołdunami • Pierogi z kaszanką, pieczonym jabłkiem z wanilią i sosem z ogonów wieprzowych • Rosół z raków z lanymi kluskami • Stek z polędwicy wołowej w sosie ziemniaczanym z truflami • Pierś z kaczki w sosie z kukułkami • Stek z selera w sosie orzechowym (wersja wegetariańska) • Pierś z kaczki w sosie z pieczoną wanilią SZKOLENIE PROWADZI: ADAM ADAMCZAK Szef kuchni restauracji "Concordia Taste". Inspiruje się naturą, uwielbia stare, polskie przepisy, które interpretuje w kreatywny i innowacyjny sposób. Zachwyca pomysłowością i niebanalnym podejściem do wykorzystywania składników. Osiągnięcia: Kucharz odkrycie roku 2012 w konkursie magazynu kulinarnego „Kuchnia". Wyróżnienie w Przewodniku Gault&Millau Tour jako „Młody Talent" 2015. Finalista czwartej edycji telewizyjnego programu Top Chef. Tytuł „Szefa jutra" Gault &Millau Tour 2017. Członek Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy na Kulinarny Puchar Świata Luksemburg 2018. Jako szef kuchni restauracji Oskoma zdobył trzy czapki przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2019. ASHANTI - Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ul.Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź tel. (+48) 42 942 09 88 [email protected] Szkolenia dla kucharzy, cukierników, piekarzy, baristów, barmanów, sommelierów, oraz warsztaty dla pasjonatów gotowania. Zawsze aktualna oferta szkoleń: www.ashanti.pl

To intensywne, dwudniowe szkolenie dla kucharzy, którzy chcą wejść na wyższy poziom pracy z produktem i świadomie budować smak swoich dań. Wywary i sosy to fundament kuchni - to one decydują o głębi, jakości i powtarzalności potraw. Podczas szkolenia nauczysz się, jak pracować z surowcem, temperaturą i czasem, aby wydobywać maksimum aromatu, kontrolować teksturę i tworzyć sosy, które naprawdę robią różnicę na talerzu. ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/szef-kuchni-wywary-i-sosy/ • DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE? 🍽️ Nauczysz się budować głęboki, intensywny smak wywarów i sosów - od podstaw po zaawansowane techniki. 🍽️ Zrozumiesz procesy, które decydują o jakości - ekstrakcję, redukcję, emulsję i klarowność. 🍽️ Opanujesz tworzenie sosów stabilnych, powtarzalnych i możliwych do wdrożenia w codziennej pracy. 🍽️ Nauczysz się eliminować błędy technologiczne, które psują smak i strukturę. 🍽️ Dowiesz się, jak pracować sezonowo i dopasowywa...