Opis
RAMEN ALCHEMY to kompleksowe, zaawansowane szkolenie prowadzone przez szefa kuchni Tomasza Oleńskiego, obejmujące wywary mięsne i wegańskie, makaron ramenowy, oleje smakowe, tare, klasyczne topingi oraz fermentacje koji: miso i sos sojowy. ZAPISY NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/ramen-alchemy/ Program szkolenia: Dzień 1: Fundamenty i Ekstrakcja (Bulion i Olej) • Wstęp do Alchemii Ramenu: Anatomia ramenu i chemia smaku (umami). • Magia Bulionów: Techniki gotowania bulionów klarownych (Chintan) oraz kremowych (Paitan - emulsja). • Destylacja Zapachu: Przygotowanie olejów aromatycznych (Aroma Oil) jak Mayu, Chiyu czy olej z zielonej cebulki. Dzień 2: Kamień Filozoficzny i Struktura (Kaeshi i Makaron) • Sekretna Esencja (Keashi): Tworzenie profili smakowych Shio, Shoyu i Miso. • Chemia Makaronu: Rola alkalicznej wody Kansui, praca z glutenem, wyrabianie i cięcie ciasta. Dzień 3: Złoto Alchemika (Dodatki i Kompozycja) • Sztuka Transformacji Mięsa: Przygotowanie Chashu (tradycyjnie i sous-vide). • Precyzja Jajka: Idealne Ajitama z płynnym żółtkiem. • Wielka Synteza: Składanie miski, kolejność składników i estetyka podania. Szkolenie prowadzi: Tomasz Oleński - właściciel krakowskiego Ramen Bar'u 'YOKO' oraz firmy consultingowo/szkoleniowej 'RAMENHEAD'. Ambasador kuchni japońskiej, posiadający piętnastoletnie doświadczenie w kraju i za granicą. O jego umiejętnościach świadczą certyfikaty wydawane między innymi przez Japan Culinary Academy czy All Japan Sushi Association oraz liczne osiągnięcia takie jak wicemistrzostwo polski podczas Global Sushi Challenge czy mistrzostwo kraju foodtruckiem 'BUBU ARARE' streetfodzie (European Street Food Awards).
RAMEN ALCHEMY to kompleksowe, zaawansowane szkolenie prowadzone przez szefa kuchni Tomasza Oleńskiego, obejmujące wywary mięsne i wegańskie, makaron ramenowy, oleje smakowe, tare, klasyczne topingi oraz fermentacje koji: miso i sos sojowy. ZAPISY NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/ramen-alchemy/ Program szkolenia: Dzień 1: Fundamenty i Ekstrakcja (Bulion i Olej) • Wstęp do Alchemii Ramenu: Anatomia ramenu i chemia smaku (umami). • Magia Bulionów: Techniki gotowania bulionów klarownych (Chintan) oraz kremowych (Paitan - emulsja). • Destylacja Zapachu: Przygotowanie olejów aromatycznych (Aroma Oil) jak Mayu, Chiyu czy olej z zielonej cebulki. Dzień 2: Kamień Filozoficzny i Struktura (Kaeshi i Makaron) • Sekretna Esencja (Keashi): Tworzenie profili smakowych Shio, Shoyu i Miso. • Chemia Makaronu: Rola alkalicznej wody Kansui, praca z glutenem, wyrabianie i cięcie ciasta. Dzień 3: Złoto Alchemika (Dodatki i Kompozycja) • Sztuka Transformacji Mięsa: Przygotow...