Kompleksowy kurs "RamenHead Class" | Tomasz Oleński

Kompleksowe, zaawansowane szkolenie RamenHead Class z szefem kuchni Tomaszem Oleńskim. W programie wywary mięsne i wegańskie, technologia produkcji makaronu Ramen, oleje smakowe, Tare, klasyczne topingi oraz fermentacje przy użyciu Koji: Miso i sos sojowy. ZAPISY NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kulinarne-ramen-ramenhead-class,3,498,849 Program szkolenia: WYWARY: ICHIBAN DASHI - Wywar z tuńczyka Katsuobushi i Kombu. NIBAN DASHI - Wywar na bazie pozostałości po ICHIBAN DASHI. SHOJIN DASHI - Wegański wywar z grzybów Shiitake i Kombu. TONKOTSU - Kremowy wywar wieprzowy. TORI PAITAN - Kremowy wywar drobiowy. CHINTAN - Klarowny wywar drobiowo - wieprzowy. TARE, KOJI, SÓL I FERMENTACJA: SHOYU - esencja smakowa na bazie różnych sosów sojowych i innych składników. · Omówienie rodzajów Shoyu, procesu powstawania i zastosowanie. · Gotowanie Shoyu Tare wraz z omówieniem poszczególnych składników. · Gotowanie Tantan Tare na bazie sosów sojowych i past orzechowych. · Produkcja sosu sojowego KOIKUCHI. MISO - esencja smakowa na bazie past z fermentowanej soi i innych składników. · Omówienie rodzajów past Miso, procesu powstawania i zastosowanie. · Przygotowanie Miso Tare. · Produkcja pasty SHIRO MISO. SHIO - esencja smakowa w której sól jest głównym źródłem słoności. · Synergia smaków za pomocą różnego rodzaju soli i kwasów. · Gotowanie Shio Tare. RAMEN = MAKARON: · Omówienie klasycznych styli makaronu Ramen. · Rola i zastosowanie dodatków w makaronie. · Omówienie profesjonalnego procesu technologicznego powstawania makaronu. · Ręczna produkcja makaronu. OLEJE/TŁUSZCZE RAMEN'OWE: RAYU - pikantny olej na bazie papryczek chilli i przypraw. MAYU - olej z palonego czosnku. CHIYU - aromatyzowany tłuszcz drobiowy. NIBOSHI - smalec z sardynkami Niboshi. TOPINGI: SOBORO - mielone mięso wołowe na ostro. CHASHU - gotowany, rolowany boczek. SHIITAKE - gotowane grzyby Shiitake w wegańskim sosie Teriyaki. KONFITURA Z CEBULI - słodka czerwona cebula. AJITSUKE TAMAGO - marynowane jajka na miękko. SZPINAK - gotowany szpinak. SWEET CORN - słodka kukurydza z Yuzu Kosho. Szkolenie prowadzi: Tomasz Oleński - właściciel krakowskiego Ramen Bar'u 'YOKO' oraz firmy consultingowo/szkoleniowej 'RAMENHEAD'. Ambasador kuchni japońskiej, posiadający piętnastoletnie doświadczenie w kraju i za granicą. O jego umiejętnościach świadczą certyfikaty wydawane między innymi przez Japan Culinary Academy czy All Japan Sushi Association oraz liczne osiągnięcia takie jak wicemistrzostwo polski podczas Global Sushi Challenge czy mistrzostwo kraju foodtruckiem 'BUBU ARARE' streetfodzie (European Street Food Awards).

Kompleksowe, zaawansowane szkolenie RamenHead Class z szefem kuchni Tomaszem Oleńskim. W programie wywary mięsne i wegańskie, technologia produkcji makaronu Ramen, oleje smakowe, Tare, klasyczne topingi oraz fermentacje przy użyciu Koji: Miso i sos sojowy. ZAPISY NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-kulinarne-ramen-ramenhead-class,3,498,849 Program szkolenia: WYWARY: ICHIBAN DASHI - Wywar z tuńczyka Katsuobushi i Kombu. NIBAN DASHI - Wywar na bazie pozostałości po ICHIBAN DASHI. SHOJIN DASHI - Wegański wywar z grzybów Shiitake i Kombu. TONKOTSU - Kremowy wywar wieprzowy. TORI PAITAN - Kremowy wywar drobiowy. CHINTAN - Klarowny wywar drobiowo - wieprzowy. TARE, KOJI, SÓL I FERMENTACJA: SHOYU - esencja smakowa na bazie różnych sosów sojowych i innych składników. · Omówienie rodzajów Shoyu, procesu powstawania i zastosowanie. · Gotowanie Shoyu Tare wraz z omówieniem poszczególnych składników. · Gotowanie Tantan Tare na bazie sosów sojowych i past orzechowych. · Produkcj...