Szkolenie kulinarne: Mistrz Steka - Profesjonalne podejście do steków

Chcesz opanować sztukę przygotowania perfekcyjnego steka? Naucz się, jak dobierać mięso, kontrolować temperaturę i uzyskać idealny stopień wysmażenia - od surowca po talerz! Zakres szkolenia: 1. Rozbiór mięsa: 🔹rodzaje mięsa idealne na steki - omówienie i prezentacja; 🔹rozbiór antrykotu i polędwicy, 🔹stek alternatywny hangar stek i stek z krzyżowej, 🔹omówienie rozbioru rostbefu, T-bone, tomahawka, picanhy i innych; 🔹selekcja mięsa, klasy jakości i zasady sezonowania. 2. Przygotowanie steków: 🔹techniki krojenia i porcjowania; 🔹dobór przypraw i marynat; 🔹grillowanie, smażenie i metody wykończenia steków, grillowanie steków metodą odwróconą, 🔹kontrola temperatury i stopni wysmażenia; 🔹dodatki: sos holenderski, sos chimichurri, sos pieprzowy, szparagi, ziemniaki z ogniska bez ogniska :), sól rozmarynowa, czosnek konfitowany oraz nowoczesne akcenty, takie jak masła smakowe oparte na fermentowanych składnikach (masło z czosnkiem niedźwiedzim, masło z Marmite) i sałaty z autorskimi dressingami. 3. Kalkulacja i foodcost: 🔹obliczanie kosztu porcji; 🔹optymalizacja strat przy rozbiorze; 🔹ustalanie ceny w karcie, by było uczciwie i zyskownie. 4. Degustacja i analiza efektów: 🔹wspólne podsumowanie, omówienie błędów i najlepszych praktyk. 5. Możliwość zadawania pytań i indywidualnych konsultacji. Dla kogo? Szkolenie jest skierowane dla profesjonalnych kucharzy - chcących doskonalić umiejętności w przygotowaniu steków, rozbiorze mięsa, doborze dodatków i kalkulacji kosztów. 👨‍💼Prowadzący: JAROSŁAW LUBECKI Kucharz z ponad 25-letnim doświadczeniem, od dwóch dekad szef kuchni. Pracował w różnych nurtach kulinarnych - od kuchni włoskiej i francuskiej po azjatycką, którą zgłębiał na szkoleniu w Tajlandii. Doskonale zna realia profesjonalnej gastronomii, gdzie liczą się precyzja, tempo i konsekwencja. Jego umiejętności obejmują zarówno fine dining, jak i pracę z ogniem i dymem - co potwierdził tytuł Mistrza Polski w barbecue (Julinek, 2019) oraz udział w prestiżowych mistrzostwach świata „33″ The Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue w Lynchburgu, Tennessee (USA). Przez 10 lat pracował w renomowanym steakhouse, gdzie wraz z zespołem zgłębiał tajniki sezonowania mięsa na sucho (dry-aged), rozbioru i obróbki wołowiny na najwyższym poziomie. Prowadzi specjalistyczne szkolenia dla kucharzy i pasjonatów - od sztuki rozbioru mięsa, przez perfekcyjne przygotowanie steków, aż po precyzyjne wyliczanie foodcostu. W kuchni nie uznaje kompromisów - liczą się jakość, smak i rzemiosło na najwyższym poziomie. Prywatnie - mąż jednej, niezmiennie tej samej żony oraz dumny ojciec dwójki dzieci. Cena - 861,00 zł brutto (700,00 zł netto) Cena zawiera: 🔹szkolenie: część teoretyczna (około 1h) 🔹szkolenie: część praktyczna (około 4h) 📝 Zapisy: [email protected] 📍 Szkolenie odbędzie się w naszej strefie szkoleniowej PHU CLEAN Siemianowicka 98, Bytom Dołącz do nas! Zapraszamy! 🙂

Chcesz opanować sztukę przygotowania perfekcyjnego steka? Naucz się, jak dobierać mięso, kontrolować temperaturę i uzyskać idealny stopień wysmażenia - od surowca po talerz! Zakres szkolenia: 1. Rozbiór mięsa: 🔹rodzaje mięsa idealne na steki - omówienie i prezentacja; 🔹rozbiór antrykotu i polędwicy, 🔹stek alternatywny hangar stek i stek z krzyżowej, 🔹omówienie rozbioru rostbefu, T-bone, tomahawka, picanhy i innych; 🔹selekcja mięsa, klasy jakości i zasady sezonowania. 2. Przygotowanie steków: 🔹techniki krojenia i porcjowania; 🔹dobór przypraw i marynat; 🔹grillowanie, smażenie i metody wykończenia steków, grillowanie steków metodą odwróconą, 🔹kontrola temperatury i stopni wysmażenia; 🔹dodatki: sos holenderski, sos chimichurri, sos pieprzowy, szparagi, ziemniaki z ogniska bez ogniska :), sól rozmarynowa, czosnek konfitowany oraz nowoczesne akcenty, takie jak masła smakowe oparte na fermentowanych składnikach (masło z czosnkiem niedźwiedzim, masło z Marmite) i sałaty z autorskimi...